CONOCIENDO SOBRE LAS GRASAS Y SUS TIPOS

 Las grasas son parte importante de la  dieta, existen diversos tipo de grasas, algunos  son más o menos saludables que otros. Durante mucho tiempo la literatura ha expuesto los beneficios de las grasas de origen vegetal en  comparación con las grasas menos saludables de origen animal,  lo cual ayuda a disminuir el riesgo de sufrir un ataque cardíaco, de sufrir hipertensión arterial, sobrepeso u obesidad,  accidentes cerebrovasculares, entre  otros problemas de salud. Sin embargo, esta teoría puede ser debatida por expertos en medicina y planes nutricionales, que aconsejan regímenes  alimenticios como el  llamado KETO (del que hablaremos más adelante), donde la grasa animal es esencial dentro de este plan, por supuesto todo con moderación.

 Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Durante el ejercicio, el cuerpo utiliza las calorías de los carbohidratos que se consumen con los alimentos; pero después de 20 minutos, el ejercicio depende entonces de las calorías provenientes de la grasa para continuar. La grasa también  ayudan a absorber las vitaminas A, D, E y K, llamadas vitaminas liposolubles. 

 Las grasas que se obtienen de los alimentos, le aportan al cuerpo  ácidos grasos esenciales llamados ácido linoleico y ácido linolénico. Se denominan "esenciales" porque el  cuerpo no los puede producir por sí solo o no trabaja sin ellos. El cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro, el control de la inflamación y la coagulación de la sangre.

 Las grasas tienen  9 calorías por gramo,  2 veces más que  el número de calorías tanto en carbohidratos como en proteínas, que tienen 4 calorías por gramo. Por eso los alimentos ricos en grasa se denominan "engordantes".Todas las grasas están compuestas de ácidos grasos saturados e insaturados. Se denominan saturadas o insaturadas dependiendo de cuánta cantidad de cada tipo de ácido graso contienen.

Tipos de Grasas

 Grasas Saturadas:  elevan el nivel de colesterol LDL, conocido como colesterol  "malo". Su elevación aumenta el riesgo de sufrir ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares. Se debe evitar o limitar los alimentos ricos en grasas saturadas.

 Entre los alimentos con muchas grasas saturadas se encuentran lo  productos de origen  animal, como la mantequilla, el queso, la leche entera, el helado, la crema, las natas y las carnes grasosas. Algunos aceites vegetales, como el  de palma, el aceite de coco y el aceite de palmiche, también contienen grasas saturadas. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente. 

 Una dieta alta  en grasas saturadas incrementa la acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos. El colesterol es una sustancia  que puede causar obstrucción o bloqueo de las arterias.

 Grasas insaturadas: ayudan a bajar el colesterol LDL. La mayoría de los aceites vegetales que son líquidos a temperatura ambiente tienen grasas insaturadas. Hay 2 tipos de grasas insaturadas:

• Grasas Monoinsaturadas que contiene el aceite de oliva y de canola
• Grasas Poliinsaturadas que contiene el  aceite de cártamo, girasol, maíz y soja.

 Los ácidos transgrasos,  son grasas perjudiciales que se forman cuando el aceite vegetal se endurece en un proceso llamado hidrogenación. Las grasas hidrogenadas o "grasas trans", a menudo se utilizan para conservar algunos alimentos frescos por mucho tiempo.

 Durante varias décadas la Asociación Estadounidense del Corazón y otras organizaciones de salud han aconsejado reducir el consumo de grasas saturadas; sin embargo, en algunos ensayos realizados en la actualidad no se ha demostrado una relación  entre las grasas saturadas y cardiopatías.

 Así que la recomendación ideal sería comer grasas que estén presentes de forma natural en los alimentos y que hayan sido mínimamente procesadas y  por supuesto todo con moderación.

JDRG